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第96章 大家一起制作月饼(第1页)

随后众人便跟着吴锦蔓,去1楼的卫生间洗手。

等所有人洗完手出来之后,便全部都站在餐桌旁。

吴锦蔓说道“首先呢我们先要做两种月饼的饼皮。”

吴锦蔓说道“今天我要教大家的,就是冰皮月饼和广式月饼的做法。”

制作广式月饼皮:月饼糖浆130克,碱水四克,花生油50克搅拌乳化,

低筋面粉150克。

高筋面粉50克直接搅匀。

吴锦蔓说道“接下来就是冰皮月饼皮的制作方法。”

冰皮做法:糯米粉45克,

粘米粉40克,澄面粉20克,

牛奶185克,

糖30到50克,玉米油20克,

然后需要100克的糖粉,

然后搅匀,盖保鲜膜,蒸,

20分钟,如果有白芯的话,要把它翻上来,再蒸,直到内部没有白芯,得在面垫上,来回搓扯,拉长,拉扯过后,它会有一定的延展,

想要彩色,可以滴一点色素。

吴锦蔓说道“做完月饼皮以后,就要做各种馅料,首先我们先来做冰皮月饼的馅料。”

1白桃乌龙流心的芯:

先将白桃去皮去核切成小块,加入细砂糖,

柠檬半个压出汁,小火翻炒,成果酱,

再用破壁机打细腻。

白桃乌龙流心的瓤:鸡蛋三个,

细砂糖90克,牛奶80克,

淡奶油70克,低筋面粉90克,玉米淀粉35克,

奶粉30克,

粉类过筛,

在过滤成细腻的面糊,加入白芸豆,

黄油45克,加入打好的乌龙茶以及桃子果酱,

颜色就变成粉红色小火迅速炒成抱团,凉透放冰箱冷藏一小时。

2哈密瓜流心的芯:像哈密瓜去皮,去瓤切成小块,加入细砂糖,

柠檬半个压出汁,小火翻炒,成果酱,

再用破壁机打细腻。

哈密瓜流心的瓤:哈密瓜去皮去瓤,切成小块备用,然后加入冬瓜去皮去赢,哈密瓜倒入破壁机里面,打成泥倒入不粘锅,

冬瓜打成泥倒入纱布,出汁,剩下来的冬瓜蓉备用,锅里的哈密瓜炒到浓稠,加入冬瓜蓉,

继续小火翻炒,然后加入麦芽糖,加入玉米油,炒至抱团,放凉,备用。

3玫瑰流心馅料

玫瑰流心的芯:吉利丁150克泡冰水,

三花淡奶,120克细砂糖,

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